HEYLAND

HVAD ER GHEE

Ghee's fordele - anbefales til madlavning og skønhedspleje.

Ghee er en type klaret smør, udbredt i indisk og pakistansk madlavning, samt i andre kulturer som den egyptiske. Det fremstilles ved at opvarme usaltet smør ved meget lav varme, hvilket får smørret til at separere sig i proteiner, hovedsageligt kasein, og rent smørfedt. Det reneste smørfedt tages fra og bliver i fast tilstand til ghee. Gheen må ikke blive for varm; hvis gheen har fået en nøddeagtig aroma, er den brændt på og har mistet nogle af sine positive egenskaber. Ghee kan holde sig frisk i flere måneder ved stuetemperatur, hvis det opbevares i en lufttæt beholder for at undgå iltning.

AYURVEA – GHEE’S SUNDHEDSMÆSSIGE EGENSKABER  

Ifølge Ayurveda betragtes ghee som en dyrebar ressource med utrolige helbredende egenskaber og anvendes både internt som kosttilskud og eksternt som salve eller massageolie. Ghee er ikke kun nyttig i madlavning, men anvendes også i hudpleje og ernæring. Ghee er rig på fedtopløselige vitaminer som A, D, E og K, som trænger gennem cellernes lipidlag og leverer væsentlige næringsstoffer direkte.

  • Fordøjelse: Ghee fremmer en sund fordøjelse og kan øge absorptionen af andre næringsstoffer ved at blande sig med krydderier og urter.
  • Ernæringsstof: Ghee indeholder beta-karoten og vigtige vitaminer, der fungerer som antioxidanter og beskytter kroppen mod sygdomme.
  • Sundhed for øjnene: A-vitaminet i ghee understøtter øjnesundhed og hjælper med at holde øjenoverfladen fugtig.

KØKKENBRUG

Ghee kan opvarmes til højere temperaturer op til 190° C, hvilket gør det ideelt til pandestegning og dybstegning. Ghee kan være fra gyldengul til hvidt, hvilket hovedsageligt kommer an på dens karotenindhold og hvilken slags græs, køerne har ædt, samt selvfølgelig kvaliteten af smørret. Mad bliver skønt med en klat ghee på grøntsager. Ghee kan også bruges i populære drikke som Gold Latte og Chai Latte samt som en sundere erstatning for smør i bagning. 

Ghee Opskrift:

At lave ghee derhjemme er en enkel proces og hyggeligt lyd af boble lyde og aroma af smør og nødder:

  1. Ingredienser: Start med usaltet smør af høj kvalitet (gerne økologisk).
  2. Opvarmning: Smelt smørret langsomt i en gryde over lav varme. Det vil begynde at boble, efterhånden som vandet fordamper.
  3. Skille sig ad: Når boblerne stopper, vil det hvide mælkefedt (kasein) bundfælde sig i bunden, mens det klare smørfedt flyder til toppen.
  4. Filtrering: Hæld forsigtigt det klare smørfedt i en ren beholder, og undgå bundfaldet. Du kan filtrere det gennem et kaffefilter for at sikre renhed.
  5. Opbevaring: Lad ghee køle af og opbevar det i en lufttæt beholder. Ghee kan holde sig i flere måneder ved stuetemperatur, men opbevares bedst i køleskab, hvis temperaturen er høj.

SMAG OG ANVENDELSE

Ghee repræsenterer en fantastisk kombination af smag og sundhed. Det er et vidunderligt fedtstof, der kan bruges i mange retter og daglige pleje. Gennem århundreder har kulturer over hele verden værdsat dette gyldne fedt for dets kulinariske alsidighed og sundhedsmæssige fordele. Ghee er ikke blot et madprodukt, men et spirende sundhedselement, der fortjener en plads i dine køkkenskabe.

At lave ghee derhjemme er en omkostningseffektiv og sund måde at tage del i denne velsmagende tradition, samtidig med at du udnytter dens mange fordele.

GHEE I SKØNHEDSPLEJE

Udover madlavning anvendes ghee også i hudpleje. Det kan bruges som en naturlig moisturizer, der tilfører fugt og næring til huden.
En simpel opskrift inkluderer at blande 1 del ghee med 1/2 del honning for at skabe en nærende salve, som siges at styrke en svag fordøjelses-ild.
Desuden kan ghee anvendes som en beroligende massageolie til afslappende behandlinger, da dens bløde konsistens og nærende egenskaber gør det ideelt til at hydrere og pleje huden under massagen.

SUNDHEDSMÆSSIGE FORDELE

Indenfor Ayurveda anbefaler man at tage 2 teskefulde ghee dagligt for at forbedre fordøjelsen, fremme optagelsen af maden og nære hjernen. Det anses for at være “godt for øjnene, stimulerer fordøjelsen, befordrer hudens glød, forbedrer hukommelsen og udholdenheden, giver lang levetid og hjælper til at beskytte kroppen mod forskellige sygdomme.” Ghee indeholder fire til fem procent linolsyre, der hjælper kroppen med at vokse og udvikle sig ordentligt. Linolsyre er en essentiel fedtsyre, der ofte mangler i en vegetarisk kost.

En fordel ved at fjerne kaseinen fra smørret er, at det bringer kolesterolindholdet ned. Ren ghee indeholder ingen laktose eller oxideret kolesterol. Selv om det er bedst at rådføre sig med sin læge først, har mange allergiske over for laktose få eller ingen problemer med at fordøje ghee. Siden ghee ikke indeholder kasein, svarer den på mange måder til mange nødde- eller planteolier. Dens duft er som sød karamel og nødder og mere intens end smør.

MINE ERFARINGER 

Jeg er blevet lidt afhængig af hjemmelavet ghee – der er virkelig en stor forskel på smagen på den købte og den hjemmelavet.
Jeg bruger det i salver, på min morgengrød samt til bagning og stegning af mad. Det er ideelt til bålmad, da det tåler meget høje temperaturer uden at brænde på.
Jeg elsker den nøddeagtige og let karamelagtige aroma og smag, og det har en dejlig blød konsistens, når det smøres på brød.

Næste projekt er at lave urteudtræk i ghee.

Hvis smør er på tilbud, køber jeg en masse og fryser det ned til at lave ghee senere. 

GHEE - klart smør

Ghee (hindi घी og urdu گھی, fra sanskrit ghṛta घृत, samt fra arabisk سمن, samn, der betyder "ghee" eller "fedt")

udbredt i indisk og pakistansk madlavning